紅酒濃稠是怎么回事?

變稠的原因是葡萄酒內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)讓細(xì)菌滋生而成的。所以酒質(zhì)已腐敗。不能喝了，正常老化的葡萄酒的酒液會(huì)變淡，只會(huì)產(chǎn)生固體的沉淀，這樣的葡萄酒只是老化，而不會(huì)腐敗變質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害。 酒的粘稠度高就容易產(chǎn)生掛杯，就如同糖水一樣黏再杯壁上。 酒液的粘稠度是由紅酒中的酒精、糖分、甘油等成分含量決定的，所以有人判斷掛杯程度越高，紅酒含有的物質(zhì)豐富，但這種判斷方式是不對(duì)的，有一定的局限性

酒味道濃可能有幾種因素。 1、釀制葡萄的因素，有的葡萄單寧含量高，有的單寧含量低，單寧含量高的你喝起來(lái)就有濃烈的感覺(jué)。 2、產(chǎn)地的因素，北冷南熱，越靠近南部陽(yáng)光越充足，葡萄的糖分越高，釀制出來(lái)的酒酒精含量就越高，相反，越北邊氣候越冷，葡萄糖分含量低，酒體相對(duì)就比較淡。 3、淡的酒可能是假酒，中國(guó)或者公海上勾兌的，中國(guó)造假商人很厲害的，你應(yīng)該也很清楚。

好的紅酒會(huì)在酒杯留下殘留物嗎?

一種可能，以前碰到過(guò)一種很濃厚的葡萄酒，酒體有點(diǎn)稠，感覺(jué)像稀薄的糖漿，喝完之后酒杯上還會(huì)粘有一層酒，就像杯子也變成紅色。 如果那留下的顏色是固體小顆粒，那就是天然色素的沉淀，一種可能是酒很老了，不換瓶就直接喝，沒(méi)有去掉沉淀；另一種可能就是酒開(kāi)了好幾天，有點(diǎn)變質(zhì)所產(chǎn)生的沉淀。 另外一樓的說(shuō)法有點(diǎn)問(wèn)題，牙膏是研磨料，如果是很高級(jí)的水晶品酒杯，這么洗杯子就毀了，只要用好點(diǎn)的洗杯海綿就行，甚至不用任何洗滌劑。

如果好的紅酒，是絕對(duì)會(huì)行成掛杯的現(xiàn)象，在紅酒杯上面，會(huì)行成向固體一樣的情形，有點(diǎn)像膠水黏在瓶子上面那樣的感覺(jué)，這種紅酒屬于年份較廠，而且品質(zhì)各方面都比較好，儲(chǔ)存方式相對(duì)也比較好，只有這樣的紅酒，才會(huì)給人帶來(lái)巨大的味蕾舒暢感覺(jué)

怎么樣起紅酒?

先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開(kāi)封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，如果是老酒的話，瓶底會(huì)有正常的沉淀，轉(zhuǎn)瓶子就會(huì)讓沉淀漂起。有些國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒的瓶口會(huì)有開(kāi)封帶，那就簡(jiǎn)單了，撕開(kāi)封帶就可以了。 用餐布將瓶口的灰，或者說(shuō)霉灰去掉，有點(diǎn)霉灰很正常的，并不能說(shuō)酒就壞了。注意將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導(dǎo)致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以順時(shí)針?lè)较蜚@入木塞中。 將刀頭的金屬關(guān)節(jié)部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關(guān)節(jié)和瓶頸，讓關(guān)節(jié)和酒瓶突起處牢牢卡住。 用力向上拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個(gè)著力點(diǎn)，一個(gè)是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個(gè)是螺旋針和木塞中心的接觸點(diǎn))木塞被徐徐拔出。待拔出一半時(shí)候，換金屬關(guān)節(jié)的第二個(gè)卡口，重復(fù)步驟3.

自制葡萄酒長(zhǎng)白色霉點(diǎn)是怎么回事?

自制葡萄酒的第二天表面有白點(diǎn)是葡萄開(kāi)始發(fā)酵，這個(gè)屬于正常的。 葡萄酒的制作方法如下： 1.把葡萄大致沖洗一下，千萬(wàn)不要害怕洗不干凈而沒(méi)命地窮洗惡洗。因?yàn)槠咸哑ど夏菍影姿翘烊坏陌l(fā)酵劑，把它洗沒(méi)了會(huì)不好發(fā)酵的呀。然后把葡萄晾到表面沒(méi)有生水 2.用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐，注意最好選用壇子或者玻璃瓶，不建議用塑料瓶，因?yàn)樗芰掀亢途凭珪?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。 3.當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，攪拌均勻，蓋上蓋子，發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量氣體，記得不要裝太滿，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄汁溢出 4.把葡萄跟白糖攪拌均勻 5.給容器蓋上蓋子 6.將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生待發(fā)酵結(jié)束， 7.進(jìn)行壓榨，將皮汁分離，香醇美味的葡萄酒就誕生.

葡萄酒酒瓶底部不同排列的小圓點(diǎn)是用來(lái)防偽的嗎?

瓶底有凹凸是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。

紅酒瓶上的點(diǎn)代表什么?

1. 酒瓶更易拿 拖住瓶底拿葡萄酒時(shí)，自然而然會(huì)將手伸入凹槽內(nèi)。凹槽幫助更穩(wěn)地拿葡萄酒。 2. 酒瓶放得穩(wěn) 吹制玻璃時(shí)，吹出的凹槽可以使玻璃瓶子放得更穩(wěn)。并且底部的凹槽可以防止玻璃面凸出而傷到人。 3. 高品質(zhì)的象征 盡管如今葡萄酒瓶底的凹槽和葡萄酒的質(zhì)量已經(jīng)沒(méi)有必然聯(lián)系，但在曾經(jīng)，凹槽越深的酒瓶，也就意味著葡萄酒的質(zhì)量更好。 4. 視覺(jué)錯(cuò)覺(jué) 同樣是750ml的容量，葡萄酒瓶看起來(lái)比果汁瓶大。沒(méi)錯(cuò)，瓶底凹槽會(huì)讓酒瓶看起來(lái)更大。 5. 沉淀殘?jiān)?葡萄酒瓶底的凹槽和酒瓶的邊緣產(chǎn)生的縫隙能沉淀葡萄酒的殘?jiān)诘咕频臅r(shí)候，殘?jiān)蝗菀妆坏钩鰜?lái)。 6. 更易冷卻 瓶底凹槽加大了葡萄酒瓶的表面面積，在冰凍葡萄酒時(shí)，由于與冰塊的接觸面積更大，葡萄酒能更快地冷卻。 7. 防止重新灌裝 有傳說(shuō)稱曾經(jīng)小酒館會(huì)有專門(mén)的針刺，當(dāng)葡萄酒開(kāi)瓶飲用完之后，會(huì)將針刺入葡萄酒瓶底的凹槽，防止重新灌裝。但傳說(shuō)歸傳說(shuō)，這個(gè)傳說(shuō)也無(wú)法解釋為什么現(xiàn)在的葡萄酒瓶瓶底有凹槽。 8. 更容易清洗 在清洗窄口高瓶子時(shí)，瓶底很難清洗。但有凹槽的瓶子注入水時(shí)，水能更均勻地布滿瓶底，使酒瓶更容易清洗。 9. 抵御高壓 瓶底有凹槽的玻璃瓶能更好地承受壓力，對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)，瓶底凹槽的存在能防止酒瓶爆裂。 10. 更易堆放 大批量?jī)?chǔ)存或運(yùn)輸葡萄酒時(shí)，瓶底的凹槽能給葡萄酒在堆放時(shí)提供支撐，不會(huì)打滑磕碰。